正常建议选择熟铁炒锅，但是看你家里的火力和热源了，要是农村的土灶，那么就是选择铸铁炒锅。
炒锅的选择，主要就是看锅具金属本身的导热性、比热容和热传导率，还有就是家里热源情况，也就是火力。的炒锅怎么选
结合这几点分析一下熟铁和铸铁的区别。
熟铁和铸铁的区别
铸铁（生铁）
铸铁就是生铁，生这个形容，是因为这是钢铁冶炼中的初级产物，最基本的材料。
铸铁的特点是含碳量高，一般都在2%以上。
对钢材有一定了解的朋友应该知道，钢材的含碳量越高，那么钢材的硬度越大，好一些的厨刀都是用高碳钢打造。
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碳含量高，也让脆性变大，像是生铁这样的含碳量，就非常脆，铸铁锅会用碎的情况，也不是没有，当然比较极端，一般情况是不会的。
铸铁的导热性比较一般，比热容也不是很大。
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（热传导率也是一个参考，但是比热容和导热性两项就足够我们选到合适的锅具，这里就不过多讨论了）
中式烹饪，在炒菜这块，需要爆炒大火的情况比较多，对于导热性有一定的要求，铸铁锅升温比较慢就不合适了。
铸铁脆性高延展性不少，只能通过加热融化，用模具浇铸成型（所以称铸铁），这种工艺让铸铁锅非常的厚重，带来很好的蓄能性和受热均匀性。
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而这种优点更适合作为炖煮锅或者平底煎锅使用，像珐琅锅其实就是铸铁锅的一种，而国外煎牛排这种大型肉食，铸铁煎锅的效果也是最好的。
但有一种情况下我们用铸铁锅炒菜是不错的，那就是类似于家庭土灶烧柴，这种火力小且不稳定情况下，铸铁锅可以积蓄更多的热量，炒菜时，火力不至于骤然变化。
我小时候住在农村，家家就是用黑色巨大铸铁锅。
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熟铁（精铁）
铸铁说完了，我们说说熟铁，熟铁就是铸铁去碳后的产物，铁的含量更高，所以也称为精铁。
含碳量低，让熟铁的延展性变好，可以压制锻打的比较薄，加上熟铁本身的导热性就比较好，比热容跟铸铁差不多，升温稳定快速，锅体受热的均匀度高，火候调节灵敏。
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这些优点都是中式炒菜所需要的，如果家里不是土灶，而是正常的使用煤气或者天然气，火力一般在4.5kw-5.0kw左右，这种用熟铁炒锅会比铸铁的炒锅好用很多。
而且跟铸铁一样，熟铁的亲油性特别好，保持热锅凉油的炒菜习惯，会在熟铁锅表面形成几微米的碳化鳞片储油层，也就是很多人所说的油膜，配合食用油在高温下的低能表面特性。
可以让熟铁锅炒菜大部分的时候也不粘锅，这也是熟铁锅使用的重要技巧。
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这是我在使用中的一口熟铁锅，油膜的养成也就10天左右
铸铁和熟铁都比较容易氧化生锈，油膜的形成还可以防锈，家里有铸铁锅也可以用热锅凉油的技巧来养锅。
现在还有熟铁锅的氮化技术，是让熟铁表面在密闭空间与氮元素强结合，在锅身上形成一层坚硬氮化铁，氮原子抢占了氧原子位，这样大大地提高了铁锅的防锈能力。
氮化铁锅让日常的养护变得非常轻松。
结论
所以结论就是如果家里不是土灶，是使用天然气或者煤气的，建议炒锅还是选择熟铁材质，而炖煮锅和煎锅可以选择铸铁材质。
