最近，东北“酸汤子”食物中毒事件沸沸扬扬，事情的梗概是这样的——
—东北一家九口人聚餐时吃了冰箱中冻了1年的“酸汤子”，一种玉米发酵后做的一种粗面条样的主食。
—结果9人中7人死亡，另外2医院抢救。
—起初调查结果显示，送检食物中含有较高浓度黄曲霉素，怀疑是黄曲霉素中毒。
—后再次报道，造成中毒的成分其实为“米酵菌酸”。
—目前又有一位抢救无效去世，仅1人仍在抢救。
图1：酸汤子
那么，悲剧的事件发生了，很多人非常恐慌，也有很多人不以为然。
1，说说黄曲霉素黄曲霉素确实有毒，而且毒性还很大，号称1毫克致癌，20毫克致死。
那么日常生活中哪些食物容易存在黄曲霉素污染的隐患呢？
发霉变质的花生、瓜子、大米，以及用这些发霉食品做成的油类或者酱料。
这些食物在一定的温度、湿度条件下可能滋生黄曲霉，到达一定量就可能产生对人体有害剂量的黄曲霉素。世卫组织就把黄曲霉素列为“一类致癌物”，也就是明确对人体有致癌性。其中最容易诱发的，是肝癌。
如何注意呢？
1.怀疑发霉、变质的坚果、花生瓜子、大米玉米等，不要再食用。
2.节俭是好事，但是节俭绝不能建立在危害健康的基础上。黄曲霉素耐高温，普通的晾晒、清洗、煮熟、开水烫，难以解决其危害，所以，既然已经变质，应该果断丢弃。想要节俭，就不应该久存。
3.家里都有案板和筷子这些，很多家庭一用就是很多年甚至从没换过，这里面有很多卫生隐患。
4.吃花生、瓜子时，有那种发霉的、很苦的，赶紧吐掉，漱口。不要囤积太多的这类食品。
5.再次强调，黄曲霉素的最大危害其实不在于食物中毒致si，而是很多人长期、反复、少量、多次的食用，增加了患癌风险。
2，其他几个常问问题为啥以前家里经常吃故意让“发霉”的豆子或豆腐乳，也没事？
发酵和发霉不完全一样，霉和霉也各有不同。例如长白毛的豆腐那种是毛霉菌，这个又不是产毒素的菌，所以才可以食用。但是仍然不建议自制，因为很多条件控制可能不严格，难以避免有无污染。一般市售的工艺流程的这些发酵产品，大体是安全的，还是那句话，有国标质检控制着呢！
最后，给大家看一个数据：
据世界卫生组织发布的报告显示，全球每年约有42万人死于食物中毒，其中约有1/3是5岁以下的儿童。
好了，事件分析完了，希望大家健康饮食，注重食品安全，即使现在还有很多不良商贩对食品下手，但是咱们自己得多重视，您说对吗？
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