银杏药用价值极高，在药用植物资源开发与应用方面，具有独特优势。银杏叶目前已知含有化学成分多种，其中，有效成分银杏内酷化学物最受 从银杏叶提取的M类与黄酮类物质，其活性有协同作用。银杏叶中黄酮类具有降低血清胆固醇，活化动脉、静脉及微血管，松弛平滑肌、解除肌痉挛及增强免疫功能的作用。
银杏和银杏叶营养成分均十分丰富。尤其是蛋白质、糖、维生素、维生素E、胡萝卜素的含量较高，必需氨基酸组分含量与大豆蛋白一致，且十分接近鸡蛋白。矿物质与微量元素，以钙、磷、硼、硒含量较高，人体所需的微量元素铁、氟、铜、锰、锌、铬等含量也较丰富。
银杏和银杏叶的药用价值，另一个显著特色是抗自由基。自由基在人体衰老，肿瘤、心脑血管疾病、老年性痴呆、动脉硬化.搪尿病并发症、慢性肝炎、肺气肿、关节炎等多种疾病的发生、发展中起着十分重要的作用，可导致心脏病和癌症等60多种疾病的发生，成为人体的无情杀手。银杏叶是一种最佳复合型的抗氧化剂。它含有营养性和非营养性两种物质类型。前者主要有胡萝卜素、维生素E、维生素C、硒、锌、铜等，后者主要有黄酮、苦内酯、多酚类等。它们在保护机体不受自由基所致的氧化损伤方面具有十分重要的作用。试验证明银杏同样有抗自由基作用。
银杏药用价值开发利用银杏资源，服务于人类健康。
我国是银杏的故乡，资源丰富，除黑龙江、吉林、内蒙古、宁夏、新疆、青海和海南省(区)外都有银杏分布。目前，年产白果约1.1万吨，银杏干叶产量约2.0万吨，分别占世界各国90%和70%以上。开发银杏药物资源，除了获得很大的经济效益外，更重要的是开发与利用这种不可替代的药物资源，能更多更好地为防治疾病，营养健身服务。
按照世界卫生组织关于健康的定义，我国人口中，符合健康定义(不仅仅是没有疾病和虚弱，而且是身体、心理和社会适应能力都很好)的人群占总人数的15%，处于疾病状态的人群占15%，处于“亚健康”状态〔人体机能状况下降，无法达到健康的标准，但尚未患病的中间状态的人群占70%。这种.‘亚健康”状态，处理得当，身体可以向健康转化;反之，则患病者。）
目前，全国60岁以上老年人口已有1.2亿。据卫生部的一项抽样调查表明，在我国，全体人群中慢性病的患病率为32.3%，在老年人中高达71.4%，有42%的老年人患有两种以上疾病。这不仅给患者带了痛苦和负担，也给国家带来了极为沉重的负担。
世界卫生组织于5年9月5日公布的报告预计，中国今后10年治疗慢性病的费用将达到亿美元，而采取预防措施则能节省亿美元。预防措施除适量运动，禁烟限酒外，营养保健也是其中的重要措施之一。目前，人们对非药物天然疗法更受青睐。中药保健食品的发展越来越受到世界各国的重视，这对银杏保健食品的开发必将有一个大的促进。
