抗菌作用
白果肉、白果汁、白果酚，尤其是白果酸体外试验时对人型结核杆菌和牛型结核杆菌有抑制作用。白果的水浸液(1：在体外对堇色毛癣菌、奥杜盎氏小芽胞癣菌、星形奴犬氏菌等7种皮肤真菌表现为抑菌作用。白果果肉的抗菌力较果皮强。
对呼吸系统的作用
实验表明，白果乙醇提取物给小鼠腹腔注射，可使呼吸道酚红排泌增加，似有祛痰作用。对离体豚鼠气管平滑肌表现有微弱的松弛作用。
对循环系统的作用
实验表明，白果二酚mg/kg对兔有短暂的降压作用。白果二酚有组胺释放作用、引起毛细管通透性增加，导致水肿，此作用又为扑尔敏所对抗。
对自由基的清除作用
银杏外种皮水溶性成分能清除在有氧存在下黄嘌呤氧化酶系统产生的超氧自由基，抑制化学发光;实验里，老年小鼠口服1天后，能阻止脾脏组织的老年色素颗粒形成，并使已形成的色素颗粒变得分散，数量减少。
止带浊，缩小便
现代医学研究发现猥白果有收缩膀胱括约肌的作用。对于小儿遗尿，气虚小便频数，带下白浊，遗精不固等病症，有辅助治疗的作用。
抗衰老
经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。
其他作用
新鲜白果中提出的白果酚甲，对离休兔肠有麻痹作用，使离体子宫收缩，对蛙心无影响。
白果种仁含无氮的中性成分，给小鼠皮下注射6mg/1g，半小时后可致惊厥，延髓麻痹，随即呼吸、心跳停止而死。
其中含氢氰酸，能镇咳并致中毒，但未能检得氢氰酸的存在;也有说不能证明白果中含有对小鼠引起惊厥的物质。白果肉尚有收敛作用。
白果的吃法剥壳方法
(1将白果横立，用刀把头或其它钝器如锤子敲一下，它会裂开一条缝。
(剥开，搞出带衣的果仁。
(将水煮开，将果仁放入，煮小会儿，用竹筷搅一会儿，大部分红衣可去除;剩余红衣趁热剥去。
白果的食用方法白果炖鸡
材料
猪五花肉，柴鸡肉，白果，猪骨头，盐，白糖，鸡精，食用油。
做法
(1坐锅点火倒入白果干炒，捞出后去壳、去皮，用沸水煮10分钟，用牙签将白果的芯取出。
(鸡肉、猪骨头、猪蹄膀用沸水焯一下待用。
(坐砂锅点火，放入二块猪骨头、鸡肉、白果、猪蹄、水转微火炖8-1小时。
(4煮熟后取出放入盐、白糖拌匀汤汁即可。
(5去掉硬壳后最好用开水烫一下有助剥去软皮，果心必须去掉。
白果炖排骨
材料
鲜排骨克，新鲜干白果克，生姜1块，胡椒0粒左右，精盐适量。
做法
(1拾掇新鲜干白果。用钳子咬住白果的双楞，轻轻咬开硬壳，将业已去壳的白果仁放进沸水里煮分钟，捞出浸于冷水中再去掉果皮。
(其后挑除嫩芽，用一根大头针从无芽的一端刺入，再从有芽的一端拉出，大头针就会顺带拖出果芽。
(排骨洗净放进沙锅里，加拍破的生姜，大火烧开，撇去血污泡沫，改小火炖。
(4排骨炖到七八成熟时加白果仁，小火将排骨炖至酥软为止，菜成。
白果炒虾仁
材料
白果80克，沙虾00克，红椒1/个，黄瓜1条，鸡蛋清1/个，葱1段，姜5克，淀粉1汤匙，花生油6汤匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，料酒1/汤匙，高汤1汤匙。
做法
(1主料备好。
(白果去壳，把白果放到热水里浸片刻，撕衣，取出绿色胚芯。
(虾仁去头去壳去虾肠，洗净后放入碗中，加入料酒、1/茶匙盐、1/茶匙鸡精抓匀，再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时，白果洗净待用。
(4黄瓜去皮、红椒去籽切成菱形，葱白、姜切成末待用。
(5炒锅下汤匙花生油烧热，放入虾仁、白果，虾仁颜色，虾身卷曲时划出。
(6另锅下汤匙花生油烧热，放葱姜末炒出香味。
(7然后放入黄瓜片、红椒片和高汤，撒入1/茶匙盐和鸡精，翻炒均匀。
(8再放入白果、虾仁翻炒，淋1汤匙明油出锅。
白果粥
材料
糯米克，白果(鲜)11克，白砂糖克。
做法
(1圆糯米洗净，加水8杯浸泡0分钟。
(糯米移到炉火上煮开，改小火煮10分钟。
(白果洗净，加入粥内同煮至熟软。
(4白果内再加入白砂糖调味，熄火盛出食用。
桂花白果番薯糖水
材料
桂花(干)一小撮、白果(带壳)0克、番薯两条(约00-克)、黄片糖克、姜一小块(食指大小)、水5碗。
做法
1番薯去皮，切成大小中等的滚刀块。
用榨汁机把姜块磨好，再用滤网或纱布隔渣取汁。
桂花稍用水冲洗一下。
4白果拍碎去壳，接着泡热水去皮。
5煮沸清水，放桂花煲10分钟出味，放入番薯、白果和姜汁，煮0分钟，待材料绵软，放片糖烧开煮化，即可食用。
