我们中国饮食多以“煎、炒、烹、炸”为主，但烹饪过程中会产生大量的油烟，而厨房的油烟往往不仅徘徊于厨房，甚至会漫延到客厅、卧室，陪伴你的起居睡眠……
厨房两个主要污染源
1、煤气、液化气等厨房火源，燃烧时可能释放出一氧化碳、氮氧化物等有害气体。
2、烹饪菜肴时产生的油烟，以及食品在高温加热时产生的有害物质。
油烟是如何产生的
做菜时当油温达到℃，食用油开始汽化分解，微油滴形成了肉眼可见的青色油烟；食物放入热油后，水分及其他成分急速汽化上升，凝结成雾，与油烟混合形成油烟雾；烟雾、环境中的空气共同凝结成含油烟物质的气溶胶。
由此可见，油烟形成复杂，所含的物质复杂，包括食用油和食物高温加热后产生的混合油烟雾、气溶胶等。其中，PM2.5颗粒约占油烟总量的75%以上，还包括约种以上的有机气态污染物，如苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺等致癌物，会诱发鼻炎、咽喉炎、气管炎和支气管炎等多种呼吸系统疾病，且与肺癌发生率相关。
厨房油烟的危害
①油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，久而久之，皮肤会变得灰暗又粗糙。
②煎炒烹炸时，会产生大量含一氧化碳、强致癌物苯并芘的烟雾，让室内PM2.5飙升。
③厨房油烟会伤害人的感觉器官，当食用油烧到℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，有很强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜都有较强的刺激，会引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
④在厨房这样的密闭空间炒菜时，高温加热产生的油烟中含有苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺等74种致癌物质，长期吸入这种油烟，会增加患肺癌的风险。
⑤厨房油烟可以随空气侵入人体呼吸道，在厨房呆久了会导致食欲减退、心烦、精神不振、疲乏无力等症状。
正确的烹饪方法可减少油烟
1、用新油炒菜
用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜油烟更多，会对操作者的健康造成更大损害。
2、油没冒烟时先放点菜进去
炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜扔进去。室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里，看周围欢快冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。
3、开火的同时开抽油烟机
在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，就该及时抽走。很多家庭等到油烟大量产生才开抽油烟机，为时已晚。这样屋子的清洁无法保障，而且油烟会大量进入主厨人的肺里。烹饪时尽量把厨房的窗户打开，促进空气的流通。
4、用底厚一点的炒菜锅
底太薄的炒菜锅因为温度上升过快，非常容易冒大量油烟。用厚底的炒锅就会延长温度上升的时间，故可以减少油烟。不论是哪种锅，只要烧的时间够长，温度够高，都是会产生油烟的。
5、多用炖、煮、蒸、拌等烹饪方式
尽量不要每餐每个菜都是炒、炸、煎，多用炖煮、蒸、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少一日中油脂摄入，有利于控制体重。同时，这样的一餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。
6、及时清洁
要及时整理锅里锅外的油垢,油烟有一有些是油脂过热发生的,另一有些则是这些油垢、锅垢高温加热后发生的。因而,锅灶要及时、彻底地清洗。
7、多吃水果
食用新鲜蔬菜和水果能够下降肺癌的发病危险。蔬菜水果中含有丰富的维生素C、维生素E、视黄醇、膳食纤维、硒等多种成分,具有抗癌效果,因而在饮食上也能够加以预防。
清洁吸油烟机小妙招
1、利用余温轻松擦洗
趁着抽油烟机上还有余热，用抹布将表面擦拭稍微一遍，就可以轻松擦去沾在抽油烟机上的油渍，常保干净不油腻。
2、储油盒免洗法
在盒内贴上一层保鲜膜，保鲜膜要有一部分超出储油盒外，完全盖住原有的盒内表面，让油烟吸附在保鲜膜上，每隔一段时间抽起置换即可。或者是利用吃完的塑胶布丁杯或纸杯代替原本的储油盒也可以，只要定期抽换就可省去清洗又不易洗净的麻烦。
3、扇叶食醋浸泡
将扇叶仔细拆下，浸泡在用2ml洗洁精和50ml食醋混合的一盆热水中，浸泡约15分钟后，再用干净的抹布擦洗。油烟机的机身也用此溶液清洗，要注意将溶液湿度保持在60℃左右，去污力好。
4、使用肥皂液清洗
将肥皂制作糊状，用抹布涂抹在油烟机的叶轮外壳、网罩、风轮等的表面。抽油烟机用过一段时间后，拆下叶轮等器件，用抹布擦拭，就可以很容易把油污清洗掉！
5、注意事项
①油烟机清洗时，必定要先断开电源；
②不要用锐利、硬物和钢丝球等损害表面的器具，禁用强腐化性、强碱强酸的洗涤剂；
③油烟机内机清洗比较复杂，主要在于油烟机拆卸和安装容易出现问题，因此需要请专业人员进行操作。自己清洗的话，可以重点清洁油烟机表面及油盒、油网等。
这样做可以除室内油烟味
1、炒绿茶或摆放绿色植物
我们常喝的绿茶，除了能当茶饮外，还可祛除油烟味，绿茶本身就带有一股清香，将绿茶放置锅中热炒，将绿茶中的清香散发到空气中，用茶香压制油烟带来的味道。但要注意的是绿茶不要炒糊了，否则适得其反。其次我们还可选择一些生命力顽强并可以净化空气的植物，如吊兰，绿萝，仙人球等都是不错的选择。
2、烹饪后及时清洗手脸
烹饪后要用香皂加温水充分清洗脸部及手部，去除附在手、面部的油烟残渍，从源头上避免“油烟综合征”的产生。
3、及时清洁
长时间使用厨房，墙砖墙壁上会产生一层黏黏的污渍，即使用去污洗洁精也难以完全清除。这时可以准备洗涤剂、醋、开水，将三者混合，并且均匀搅拌，取一块干净的抹布浸在混合溶剂中，完全浸湿后取出来，拧至半干，将抹布上的混合溶剂覆盖在墙壁瓷砖的油渍上，闷上一会儿，然后再擦拭厨房瓷砖。用这样的方式清洗墙面，油渍很容易祛除，一定要用开水哦。
4、柠檬
除厨房的油烟味，方法很简单，使用的材料随手也可取得，像是柠檬渣，就是很棒的除味剂。我们可以把喝红茶挤剩的柠檬渣，或放了很久忘了用的柠檬，切成薄片或小碎片，然后放入锅中加水熬煮，煮开后仍继续加水再熬，这时，散发出来的气味，不仅能去除油烟味，还可使空气中充满令人愉悦的芳香。
最后，想说一句，油烟虽然有害，但也为生活提供了必要的烟火气，热腾腾的饭菜，与你一起做饭的家人，是多少人内心的港湾，因此大家只要做好防护，就能把油烟的危害拒之体外，享受这厨房的温馨。
