土豆是我们餐桌上的常见食物，不管怎么制作都很好吃，还能代替大米饭作为主食吃，关键是不会让人发胖。而且土豆还含有大量的营养物质，比如淀粉，蛋白质，B族维生素、维生素C很膳食纤维素等。但是，一旦土豆发芽了就被人们当做是垃圾扔掉，身边的人都说发芽的土豆不能吃，不然会食物中毒。
那么，吃了发芽的土豆一定会中毒吗？
现在天气这么暖和，温度和水分都充足，而且土豆也度过了自己的休眠期，所以碰到发芽的土豆是正常现象。但是，人们都说土豆在发芽过后就不能吃了是怎么回事，其实是这样的，土豆含有一种龙葵素，这种物质有毒会危害身体健康。不过，没有发芽的土豆含有的龙葵素少，对身体健康构不成危害。而发芽的土豆在经过阳光的照射后，会产生叶绿素增加龙葵素的含量，所以土豆越绿发的芽越多含有的龙葵素含量就越高。如果吃的是这一样的发芽土豆，就会很容易食物中毒，出现头晕呕吐拉肚子的情况。
不过，要是土豆只是冒出一绿芽，土豆本身没有发绿，发芽的面积也很小，那么是可以食用的。只不过在食用之前，要把发芽的部位切除扔掉，然后土豆放在清水里浸泡2个小时后，再在锅里闷的透透的，这样就能减少龙葵素，也能避免出现食物中毒的情况。
如果，当你感觉吃的土豆发苦不甜，舌头还有你点麻麻的，就别吃了防止症状防止中毒。因为龙葵素含量高的食物有一个特性就是发苦，所以吃到这样的土豆干净吐了，这盘菜最好也得扔掉。看到这里，你应该知道了发芽的土豆也是可以吃的，但是要彻底清理干净，而且要是发芽少没有发青的土豆才可以吃。
那么，常吃土豆的好处有哪些呢？
常吃土豆的人皮肤状态好，变老的速度也比一般人慢，这是因为土豆含有的B群维生素和维生素C的特性，就是保证皮肤的弹性，为皮肤细胞提供营养物质，皮肤状态好自然人看起来也显得年轻。土豆还含有大量的氨基酸，淀粉，微量元素和优质蛋白，这些物质对提高人体免疫功能有帮助，在延缓人体衰老方面有一定的效果。
此外，常吃土豆的人可以得到减肥瘦身的好处，这是因为土豆含有的脂肪少，热量低，不会让人变胖。而且土豆里面还含有大量的膳食纤维素，对促进肠胃有帮助，也能减少体内的脂肪含量，坚持吃一段时间后，可以减轻体重减肥成功。
如果你不想吃发芽的土豆，也不想浪费，就可以每次少买点土豆，最多买两天的量。因为现在的温度越来越高，土豆很容易发芽，所以无法避免发芽的情况就只能少买点土豆。还有在买土豆的时候注意，发黑的土豆和闻起来气味难闻的土豆不要买，对身体健康有害。
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