南沙，是广东重要的农副产品种植基地，盛产香蕉、甘蔗、番薯、莲藕等瓜果蔬菜。这些农副产品与我们平常见到的不太一样。红色的香蕉，花心的番薯，还有万顷沙特有的莲藕，看上去个大粗犷.......
对于这些新鲜饱满的当季瓜果，今天我们既不生吃，也不用它来煲汤，而是让师傅的一双巧手，把它们变成精巧玲珑，让人赏心悦目的点心。
南沙点心三宝
莲藕酥、火龙香蕉糕、蕉门红薯芝心球
首先香蕉糕会用到南沙特产的火龙蕉。它的个头比一般香蕉要大，成熟之时呈鲜艳亮丽的红色，果肉颜色如蛋黄般，吃起来软糯香甜，还飘着阵阵兰花香。
莲藕酥会用到万顷特有的莲藕。藕节短粗，通常都有4节以上，表皮颜色偏黄，有锈斑，虽然看上去不是很靓，但是口感香糯一流的！
地瓜丸用到的地瓜品种叫蕉门红，曾是清末期间的贡品。个小，皮红，肉似蛋黄，薯香味浓，万顷沙有着十几年的种植历史，因地质关系，只有黄阁镇蕉门村一片几亩大的土地才能产，顾称“蕉门红”
下面请出点心师傅，用一双会创造的双手来给我们演绎经典的南沙三宝！
??请狂戳视频，了解详细制作过程??
今日大厨
南沙花园酒店
点心主厨
马图佳
香蕉糕
-食材-
火龙蕉糖油糯米粉
-制作-
糯米粉直接放进锅中炒熟，中火炒到糯米粉冒烟。
一斤火龙蕉放三两糖，用勺子把蕉压烂，再加克糯米粉搅拌均匀。
把香蕉放进搅拌机搅拌成浆，再过一遍筛，把香蕉的籽滤掉。
将香蕉糊蒸25分钟，蒸好后放冰箱冷却25分钟。
撒少许炒熟的糯米粉在案板上，将香蕉糊压成薄片，慢慢卷成长条状，切成一段段，再撒上少许糯米粉即可。
莲藕酥
-食材-
莲藕叉烧
-制作-
莲藕放进加了盐的清水中煮30分钟至熟，然后切成莲藕丁。叉烧选用半肥瘦的，同样切成小粒。
两者混合在一起，加入南乳酱搅拌均匀。
酥皮切块，碾成片，铺上莲藕叉烧馅，卷成条状，用蛋清封边。然后再用蘸过蛋清的紫菜，将酥皮缠绕成莲藕状。
油温控制在度，将莲藕酥炸至表面金黄并浮起，封口处朝下多炸十几秒即可。
芝心蕉门地瓜丸
-食材-
蕉门红地瓜芝士糖糯米粉
-制作-
芝士加糖搅拌均匀，比例1:1。
地瓜蒸30分后碾成泥，趁热加入糯米粉和糖，搅拌均匀。卷成长条状后，捏成一块块。
在地瓜泥中加入芝士馅，卷成地瓜丸子。用度的油温炸5分钟即可。
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?最终成品?
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