银杏树是有“活化石”之名的一类树种，《世界自然保护联盟红色名录》将其认定为濒危物种，它们在3.45亿年前就生活在地球上了。大约在50万年前，银杏在除中国以外的绝大部分地区都灭绝了，在今天，只有在我国浙江的天目山上还能看到野生生长状态的银杏树。
银杏树最迷人的地方在于它叶子独特的形状和一到秋天就变身金黄的颜色。在古代，银杏叶因为形状也被称为“鸭脚子”，欧阳修曾经作过一首词，名为《和圣俞李侯家鸭脚子》。
而至于银杏叶为什么一到秋天就会变成黄色，我们还要从它的色素成分说起。银杏叶中的色素种类包括叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素以及其他花色素苷。当秋天到来的时候，受到气温影响，叶绿素a和叶绿素b的分解速度大于合成速度，因此类胡萝卜素和花色素苷在色素中所占比例不断因叶绿素的降解而升高，在最后，叶绿素a和b的含量会降低96%左右。这就是为什么，银杏叶的颜色最后会变得金黄。
而银杏树令人感兴趣的可不止它的叶子，小伙伴们，你们听说过白果吗？
银杏果也叫白果，很多人觉得白果是银杏的果实，事实上白果是银杏的种子，而我们平时食用的则是白果的“胚乳”部分。相信有不少人见过银杏树下那黄黄的、臭臭的圆形果实吧，相信也有不少人见过拿着塑料袋去捡白果的“拾捡爱好者”吧。因为白果可以食用，甚至还有一定的药理活性，因此乐于捡白果、食用白果的人不在少数。
李时珍在《本草纲目》中记载，白果“能入肺经，益肺气，定喘嗽”，另外，白果还有通畅血管，排毒利尿，美容养颜和抗氧化的功效。在这样丰富的保健作用下，人们对食用白果的热情不言而喻。但在这里，小编一定要提醒大家，不加节制地食用白果是会中毒，甚至造成严重后果的！
白果的胚乳中含有多种微量毒素，例如氢氰、白果酚等等。要想最大程度地降低这些毒素对人体的危害，我们可以通过煮、烤制等热加工方式加速白果中毒素的挥发。如果生食白果，一次不要超过5-7颗；熟食白果每次也不要超过20-30颗哦。白果吃多了会引起局部过敏甚至休克的反应，一旦身边人出现白果中毒的情况，一医院就医！
知己知彼才能吃得愉快，最后，祝大家都能有一个健健康康的好时节！
参考文献：
[1]梁俊林,顾国军,唐实玉,等.银杏叶变色期的生理特征[J].四川农业大学学报,,():65-70.
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