谨防腌制食物引起中毒亚硝酸盐的主要成分是亚硝酸钠
传统酱菜的酱制时间甚至长达几个月,所以不必担心亚硝酸盐中毒的问题,真正危险的是只腌两三天到十几天的酱菜
每到秋末冬初,我国北方大到单位食堂、小到个人家庭都有采取腌渍方法储备冬菜的习惯近年来,由亚硝酸盐引发的食物中毒事件时有发生,对此必须高度警惕
专家认为,腌制时间在一个月以上的咸菜和酸菜,总体上是安全的有些家庭喜欢自己做短期腌菜,还有的喜欢把凉拌菜放两天入味再食用,这些做法都是不安全的
中毒潜伏期一般为1～3小时,肠源性青紫症最短的只有10～15分钟发病时,患者有恶心、呕吐、腹胀、腹痛及(或)腹泻等消化道刺激症状,同时伴有头晕、头痛,明显乏力,胸闷,嗜睡,出汗,口唇、耳廓、指(趾)甲紫绀等,检测高铁血红蛋白在10%～30%重者可有心悸、呼吸困难,甚至心律紊乱、惊厥、休克、昏迷和呼吸衰竭,皮肤、黏膜明显紫绀,高铁血红蛋白往往超过50%,如不及时抢救,可危及生命
据介绍,蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素,积累了无毒的硝酸盐,但在腌渍过程中,菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐,食用不当可引发中毒酱菜一般在腌渍4小时后亚硝酸盐开始增加,14天至20天达到高峰,此后又逐渐下降,直至最后基本消失
亚硝酸盐与食盐同样是白色透明的晶体,带有咸味,易溶于水亚硝酸盐的主要成分是亚硝酸钠,是一种允许限量使用的食品添加剂当人摄入量超过0.2克时,就会发生中毒症状,超过3克会导致死亡
眼下正是北方腌制咸菜的时节,大连市食品安全委员会办公室日前发布秋季食品安全消费预警,提醒广大市民警惕食用腌渍食物时引发亚硝酸盐中毒
