土味阵阵这些才算上最地道的中山味
中山人口味海纳百川，但挥之不去的“中山味”已深深扎根于每一位中山人的味蕾里。
前段时间，中山饮食业商会迎来了它24岁的生日,并在中山最早的酒店之一——中山国际酒店庆生。让小编的是，今年的菜式全为中山地方最传统的佳肴。擦擦口水，向着美食出发吧！
①肉苁蓉炖响螺汤宁可食无肉不可饭无汤 广东人的饮食习惯，就是饭前先来一碗靓汤，而中山人同样有此习惯。当天所品用的，是由国际的大厨精心烹制的肉苁蓉炖响螺汤。 这是个名副其实的“靓汤”，靓并非在于它用了响螺，而是价格不菲且药用价值都很不错的肉苁蓉。肉苁蓉味甘、咸、性温，有抗衰老、调整内分泌、促进代谢以及增强免疫系统等作用。 汤清澈见底，轻易就见到汤底中的用料，响螺片、瘦肉一览无遗。汤入口微甘，但很快就充斥着浓郁肉苁蓉特有的香味。而响螺片在这里起的是一种调味的作用，吊出咸鲜之感，瞬间让汤的质感更加丰满。②脆皮乳猪肉感不腻入口爽脆 在中山，任何喜庆事的饭宴都肯定会有脆皮乳猪，而国际酒店的脆皮乳猪更是在中山业界内享誉盛名。 首先对猪的选材很重要，如果猪太大会容易堆积较多的皮下脂肪，虽然有肉汁，但是很容易让人饱腻；而如果不足称，那么则缺乏了肉感，过于单调。而这里所挑选的乳猪则是日子刚刚好，烤出来你虽见有肥油，但不足以让人饱腻。 说了那么多，似乎忽略了它的重点，猪皮。如果你被猪肉所吸引了的话，那么猪皮则会让你进一步着迷。入口爽脆，每一口下去都会有响声，但立马就会散开，不会让口腔内产生划破的感觉。而猪肉方面，由于经过腌制，它的内部有着很惹人的五香粉味道。如果你还觉得不够，可以蘸上甜酱或砂糖相伴。③风生水起海鲜为主角派头十足 除了乳猪是喜庆宴会上必备的主角，“风生水起”同样是受到很多人的欢迎，尤其是商业的宴会上，希望借其意头让事业更上一步。 “风生水起”实际上是一种刺身捞拌的食法，其实质和顺德一带鱼生的吃法有点相似，在生鲜的素材上，加入红椒丝、荞头皮、炸芋丝、姜丝、红姜丝以及芝麻等。 当晚的“风生水起”并没有用到顺德人喜爱的淡水鱼作为主角，而是选用了三文鱼、北极贝以及鲜鲍片作为主角，何谓派头十足。和日本料理的吃法相比，这种顺德吃法显得更加“多姿多彩”，因为加入了多种辅料相伴，而这些辅料都有着自己独有的味道，咸、辣、酸、香都能够一次满足到你复杂的味蕾。④八宝霸王鸭内有乾坤最显功架 八宝霸王鸭，听名字已经很有气势了，但当看到之后，更会让你拍手称绝。 因为这道菜需要考验一个师傅的刀工。大厨需要将一只鸭内的骨全部剔除，最为重要的是不能破坏鸭身，更不能让表皮看到多余的刀位。这并非一般人就能做到。 刀工“考试”完结之后，就要开始往鸭肚内填食材了。既然是八宝鸭，那么它肚内绝对是大有乾坤的。这道八宝鸭里面包含了莲子、白果、肉丁、鸭肾、瑶柱以及咸蛋黄等。但仅仅是这些是不足以让这只鸭的味道让你称绝，当中还加了一些私家特制调味料，让肚内的食材尽享美味。加上长时间的烹制，这些食材已经很好吸收了鸭本身的味道了。 而如果你认为仅仅食肚内的八宝那就错了，其实鸭身同样滋味。拌上经过特制的芡汁，搭上鲜嫩的鸭肉，你会发现鸭肉不只是一个载体。当然了，如果配以鸭内的材料一起品尝，那口感会更为立体而又精彩。⑤花胶焖大花菇传统风味鲜美爽滑 中山是一个水乡，鱼类众多，中山人除了把吃不完的鱼的身体晒干，还把鱼那个随时涨大随时缩小的鱼鳔晒干，成为了著名的花胶。在众多的花胶烹饪中，中山很多人都喜欢把它制作成为“双花锅”——花胶焖花菇。 这种山上的东西与水中的东西，被巧妙地结合在一起，泡的花胶与同样被泡过的花菇就被同锅了，猛火烧焖，再下足配料，一锅热气腾腾的花胶焖大花菇就可以上桌了。 花胶虽不是上等花胶，但在花菇味道的调和下，味道鲜美、爽滑。目前还在经营此道传统菜肴的富韵酒店老板张先生透露说，此菜一直保留着传统的风味，很多外出的华侨回到家乡，对这款菜依然赞口不绝。⑥凉拌蛇皮清爽脆嫩入口醇美 细心的食客会发现，很多以蛇做的菜中，蛇皮不见了踪影，是蛇皮不能入菜，还是别有所用？恭喜你答对了，就是别有所用，这些蛇皮可以制作传统的菜肴——凉拌蛇皮。 对如何制作凉拌蛇皮中山人也特别的讲究。以前，蛇皮剥下后，没有冰箱可用以急冻，让蛇皮变脆，咋办？劳动人民的智慧是无穷的，那时没有自来水，而井水却是冰凉冰凉的，蛇皮被灼熟后，立马放进井水里，受到了急冻的蛇皮，也听话地止住了收缩，于是，数分钟后，蛇皮就被捞上拌以酱油、葱白等调料上桌。 蛇皮清爽、脆嫩，入口醇美，是中山较为高档的凉拌菜之一。⑦春荞炒烧腩脆而香美入口更香 现今，荞在中山甚为少见，还就此引起了“严重”的争论，春荞究竟算不算中山菜。“中山是沙田为主的地区，而荞最适合沙田地生长，以往中山曾有过大面积种植春荞的历史，但后来由于荞的经济价值不高，逐渐被淘汰，所以，说春荞是中山的传统菜，也是对的。”在中山做了30多年餐馆的刘先生介绍，现在春荞炒烧腩仍然是中山一些酒楼的时令招牌菜。 烧腩是中山人用柴火烧的乳猪的腩部，爽滑而不塞牙，其少少的猪油，在柴火的猛炒之下，把春荞白色的头，打上一层油光。在刚好熟透时，立刻停火起锅上碟，春荞脆而香美，腩肉又少油，入口更胜，令人胃口大开。喜欢这条内容，可以拉到最底部赞一个！
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