白果也称银杏，是银杏树的果实。白果为著名的干果，其味清香，食之软糯可口。白果含有多种营养元素，中医学认为，它性味甘、苦，有小毒，能敛肺气，定痰喘，止带浊，止泻泄，解毒疮。它还具有润皮肤、抗衰老的作用。根据现代医学研究，白果还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。尽管白果美味，但是也有轻微的毒性，成人每天使用不要超过7颗，3岁以下的幼儿不要食用。
白果香肠小炒
原料：
白果、香肠、杏鲍菇。调料：
鲍鱼汁、盐。事先准备：1、白果剥去外壳，放入锅中煮约10分钟，稍凉后剥去内层的衣。2、香肠蒸熟后改刀切小。3、杏鲍菇切丁。做法：1、锅内热油，加入杏鲍菇。
2、加入白果翻炒一会儿。3、加入少许水。4、加盖焖煮至白果呈现黄色（约5分钟）。5、加入香肠，翻炒一会儿至水分收干。6、加入鲍鱼汁和一点点盐，翻炒匀即可。小贴士：1、白果先煮一会儿，既可方便剥去内层的衣，也可去毒。程度以颜色变黄为准，青绿色的则毒性未尽除。2、香肠事先蒸熟，炒出来的口感较好；如果不蒸熟，开始炒时就放入，添加稍多的水分焖煮。3、加入白果后再次加水焖煮，经过两次煮透，可放心食用。4、鲍鱼汁有较重的咸味，盐请酌情添加。5、白果虽可润肺定喘，但请勿一次食用过多，过量仍有中毒的风险，一次食用最好不要超过20粒，小朋友减半哦。
白果鸡丁
原料：白果50克，鸡胸肉克
佐料：蛋清1只，葱适量，盐少许，鸡精少许，料酒少许，淀粉适量，香油少许，几粒枸杞做法：1白果和鸡胸肉2鸡胸肉切小丁，加少许盐，料酒，1只蛋清，淀粉适量，用手抓匀腌制备用3葱切小段，白果去掉外壳4锅里水烧开放入白果煮5分钟5煮好后取出，去掉白果的红色软膜备用6油烧热后放入鸡丁迅速划散7鸡丁炒到颜色变白取出8锅里留底油放入葱段和白果煸炒出香味9接着放入炒过的鸡丁，加盐调味，翻炒几下后加几滴香油即可最后撒几粒枸杞点缀
香芹炒白果
主料：白果80克、芹菜克辅料：红椒半个、蒜末、姜末调料：盐、味精、白糖做法：
1、西芹洗净切成段，红椒切片2、白果和芹菜放入开水锅中炒烫2分钟捞出（焯水的时候可以放少量的盐，这样焯出来的菜更艳丽）立即捞入凉水中降温3、起油锅，爆蒜姜末。放入西芹与白果，加盐、白糖，快速大火翻炒1分钟4、最后加入红椒和味精炒匀即可
虾皮白果粥
主料：大米适量辅料：虾皮适量，白果(干)适量，燕麦米适量调料：食盐适量，纯净水适量做法1.大米和燕麦洗净待用。2.白果洗净待用。3.虾皮洗净待用。4.除盐外，所有材料放入高压锅中，加入纯净水，上气后转小火压制8分钟关火，自然解压后开盖放盐调味，盛出即可食用。
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